山のふもとの日記

「心地よい暮らし研究家・あん」が主宰する【山のふもと】のブログです。ワークショップのおしらせや、暮らしのひとこまを綴っています。

発酵

玄米麹味噌と茶節

こんにちは。 【心地よい暮らし研究家・あん】です。 遅ればせながら、2020年もどうぞよろしくお願いいたします。 一昨年の秋に仕込んだ玄米麹味噌を解禁しました。 今朝は簡単お味噌汁「茶節(ちゃぶし)」。茶節は二日酔いや疲労回復に良いと昔から食され…

仕込んだ醤油諸味のお世話ポイントと日々の観察について

こんにちは。 【心地よい暮らし研究家・あん】です。 今年の2月に仕込んだ私の醤油諸味に変化が出てきました。 これまでの小麦っぽさがずいぶん和らぎ、醤油や味噌っぽい香りになってきています。プクプクとした様子も確認できましたよ。 ワークショップに…

仕込んだ醤油や味噌はどこに置く?

こんにちは。 【心地よい暮らし研究家・あん】です。 醤油や味噌のワークショップでは、仕込んだものを持ち帰っていただくのですが、皆さん『保管場所』について悩まれるようです。 「置き場所は直射日光の当たらず、室内の涼しい場所に置いてください。しか…